Süßstoffe bzw. Zuckeraustauschstoffe schmecken süß wie Zucker Glucose / Saccharose , haben aber keine Kalorien. Zuckeraustauschstoffe haben zwar weniger Energie und Kalorien, weil sie durch den höheren Süßungsgrad in geringerer Menge aufgenommen werden.
Süßstoffe und Zuckeraustauschstoffe sind künstlich hergestellte Produkte, die mit natürlichen Lebensmitteln nichts mehr zu tun haben. Bei vielen Süßstoffen und Zuckeraustauschstoffen ist […]

Bei der Kohlenhydratzufuhr und besonders bei Diabetes mellitus (Zucker)-Kranken ist es wichtig, zu hohe Blutzuckerschwankungen zu vermeiden. Die Kohlenhydrate sollten daher sehr langsam und über einen längeren Zeitraum ins Blut gehen, um eine hohe Insulinausschüttung und ein daraus anschliessendes Tief zu vermeiden.

Bisher war man der Meinung, die Aufnahmegeschwindigkeit des Zuckers würde allein von der […]

Ballaststoff ist die Bezeichnung für eine Gruppe von Verbindungen wie z.B. Stütz- und Strukturelementen der Pflanzenwand. Die meisten Ballaststoffe können aufgrund ihrer Struktur Wasser binden.

Chemisch gehören die Ballaststoffe (außer Lignin) zur Gruppe der Kohlenhydrate (Polysacchariden). Da Ballaststoffe aus speziellen Verbindungen bestehen, wie z.B. aus Nicht-Glucose-Zuckern oder aus Zuckersäuren, fehlen dem Menschen die zur Spaltung […]

Das Essen wird im Mund mit den Zähnen zerkleinert und mit Speichel gleitfähig gemacht. Schon hier beginnt die Verdauung der Kohlenhydrate. Die Speicheldrüsen produzieren ein Enzym Amylase (Ptyalin). Dieses spaltet die langkettigen Kohlenhydrate in kleinere Einheiten.

Die Zunge transportiert diesen Speisebrei dann durch den Schluckreflex über den Rachen in die Speiseröhre. Im sauren Milieu des Magens […]

Die Kohlenhydrate sind die wichtigsten Energiequellen für den Menschen. l g Kohlenhydrate liefert 4 kcal. Kohlenhydrate werden aus Kohlendioxid und Wasser mit Hilfe der Sonnenenergie von Pflanzen und Mikroorganismen erzeugt. Bei der Versorgung des Muskelgewebes können sie durch Fett und Eiweiß ersetzt werden. Das Gehirn und Nervensystem sind aber auf Kohlenhydrate für Ihre Funktion […]