Das Nahrungsprotein Eiweiß kann auf dem Stoffwechselweg nicht zu 100 % in körpereigenes Eiweiß überführt werden. Die biologische Wertigkeit zeigt die Umsetzungseffizienz. Dabei ist die Aminosäurenzusammensetzung ausschlaggebend. Jedes Protein wird in seiner Zusammensetzung auf Vollei bezogen, dessen biologische Wertigkeit wurde mit 100 gleich gesetzt.
Einige Beispiele für die Biologische Wertigkeit von verschidenen Nahrungsmitteln:

Lactalbumin 104
Vollei 100
Kartoffel […]

Es gibt 20 natürlich vorkommende Aminosäuren. Die Proteinbausteine sind peptidartig miteinander verknüpft und bilden die hochmolekularen Eiweißstrukturen von Pflanzen und Tieren
Die Aminosäuren können nach ihrer Lebens-Notwendigkeit für den menschlichen Organismus in drei Gruppen eingeteilt werden:

nicht essentielle - nicht Lebensnotendige Aminosäuren
Alanin
Asparg in
Asparginsäure
Cystein
Glutamin
Glutaminsäure
Glycin
Prolin
Serin
Tyrosin
semiessentielle - bedingt Lebensnotwnedige Aminosäuren
Die semi(-halb)essentiellen Aminosäuren sind nur für den Säugling und heranwachsenden […]

Nach der Zufuhr von eiweißhaltigen Lebensmitteln beginnt die Verdauung des Eiweiß imMagen. Dort werden mit Hilfe von Salzsäure (HC1) aus den Belegzellen der Magenschleimhaut die Raumstrukturen der Proteine aufgebrochen und die Pepsine aus den Hauptzellen aktiviert, die bereits große Eiweiß Moleküle teilen.

Die weitere Verdauung erfolgt über Aufspaltung durch Enzyme aus der Bauchspeicheldrüse mit Trypsin, Chymotrypsin, […]

Nahrungsprotein muß vom Körper erst in einzelne Aminosäuren aufgespalten werden, damit sie zur Biosynthese von körpereigenem Eiweiß zur Verfügung stehen können. Als Aminosäure versteht man eine Carbonsäure mit einer Carboxylgruppe (COOH) und einer oder mehreren Aminogruppen (NH2) im Molekül. Die einzelnen Aminosäuren unterscheiden sich nur noch durch einen unterschiedlichen Rest.
Die Struktur von Eiweiß
Die kleinste Einheit […]

Kohlenhydrate und Fette wirken als Brennstoffe in unserem Körper und liefern Energie. Eiweiß ( l g Eiweiß hat 4 kcal ) hingegen dient als Baustoff und ist für den Aufbau und den Erhalt von Körpersubstanz nötig. Nur bei Mangelzuständen oder nach lang andauernden Belastungen (ca. 6 Stunden Ausdauertraining) wird auch Protein vom Körper für die […]