Eiweiß - der Körperbaustoff
Eiweiße oder Proteine, so die wissenschaftliche Bezeichnung, sind der wichtigste Baustoff des menschlichen Körpers - also unsere besten »Bodybuilder«. Man bezeichnet Eiweiß deshalb auch als Lebensbaustein. Ein besonderer Bedarf besteht im Wachstum - also bei Kindern und Jugendlichen - und bei Sportlern. Alle Zellen enthalten Eiweiß, alle Enzyme und einige Hormone bestehen aus Eiweiß. Kollagen - eine eiweißhaltige Gerüstsubstanz - kommt in Haut, Knorpeln und Bindegewebe vor.

Wie ist Eiweiß aufgebaut?
Proteine sind große Moleküle, die wiederum aus kleineren Bausteinen, den Aminosäuren, zusammengesetzt sind. Acht davon sind essenziell, d. h. lebensnotwendig, und müssen mit der Nahrung aufgenommen werden. Nahrungseiweiß wird durch Verdauungsenzyme in Aminosäuren zerlegt, die dann als Bausubstanzen für körpereigene Eiweißstrukturen verwendet werden.
Eiweißzufuhrempfehlungen:
Für körperlich nicht aktive Erwachsene werden 0,8 g Eiweiß pro kg Körpergewicht empfohlen. So werden etwa 10 bis 12 Prozent des Gesamtenergiebedarfs in Form von Eiweiß gedeckt. Für Sportler und Bodystyler ist der Eiweißbedarf zur Erreichung einer sportlichen und straffen Muskulatur erhöht. Bis zu 2,0 g pro kg Körpergewicht sind ein gesunder Anhaltspunkt. Die Deckung des täglichen Eiweißbedarfs fällt beim heutigen Lebensmittelangebot nicht schwer. Wir sollten eher darauf achten, beim bevorzugten Verzehr tierischer Eiweißträger (Milch, Käse, Ei, Fleisch und Fisch) nicht gleichzeitig zu viel Fett und Cholesterin aufzunehmen. 50 Prozent tierisches und 50 Prozent pflanzliches Eiweiß, z. B. in Getreide und Hülsenfrüchten, ist ein ausgeglichenes Verhältnis.