Das Nahrungsprotein Eiweiß kann auf dem Stoffwechselweg nicht zu 100 % in körpereigenes Eiweiß überführt werden. Die biologische Wertigkeit zeigt die Umsetzungseffizienz. Dabei ist die Aminosäurenzusammensetzung ausschlaggebend. Jedes Protein wird in seiner Zusammensetzung auf Vollei bezogen, dessen biologische Wertigkeit wurde mit 100 gleich gesetzt.
Einige Beispiele für die Biologische Wertigkeit von verschidenen Nahrungsmitteln:

Lactalbumin 104
Vollei 100
Kartoffel 98
Rindfleisch 92
Fisch 94
Milch 88
Schweizer Käse 83
Soja 85
Reis 81
Roggen 76
Casein 72
Bohnen 56
Weizen 54
Gelatine 0