Die Fettverdauung beginnt im Magen. Durch die mechanische Bewegung (Peristaltik) werden die Fette zerkleinert. Gallensäuren aus Leber und Bauchspeicheldrüse verteilen das Fett ganz fein (emulgieren). Durch diesen Prozess wird die Oberfläche der Fett-Tröpfchen stark vergrößert, so daß die Bauchspeicheldrüsen-Enzyme (Lipase) die Fettbausteine (Triglyceride) leichter in ihre kleinsten Einzelbestandteile spalten können.

Diese werden dann im Laufe der Verdauung an Glycerin, Fettsäuren, fettlösliche Vitamine, Phospholipoide gebunden und weitertransportiert, dann geben ihren Inhalt an die Dünndarmzellen ab. In den Zellen werden die langkettigen Fettsäuren wieder zu Triglyceriden zusammengesetzt und als Protein über den Lymph- und Blutkreislauf zur Leber transportiert, wo sie verstoffwechselt werden. Die mittelkettigen Fettsäuren werden direkt in das Blut abgegeben und zur Leber transportiert.