Genauigkeit von Interviews und Protokollen:
Die mangelnde Verläßlichkeit der Ernährungsanamnese diet history und des Ernährungsprotokoll wurde erst evident, als man eine verläßliche Methode zur Bestimmung des Energieverbrauches unter Alltagsbedingungen zur Verfügung hatte.

Im Zustand der Gewichtskonstanz sind nämlich Energieverbrauch und Energieaufnahme gleich. Spektakulär war die Feststellung, daß Adipöse ihre Energieaufnahme um 38 Prozent zu gering angeben (PRENTICE et al., 1991). Auch die Erhebung der Ernährungsdaten durch verschiedene Personen schwankt zwischen 4 bis 45 Prozent und die Kodierung der Nahrungsmittel für die Belange einer Computer-Software zwischen 20 bis 50 Prozent.

Aus diesen Ergebnissen muß der Schluß gezogen werden, daß eine klinisch brauchbare quantitative Erfassung der Nahrungsaufnahme bei Adipösen nicht möglich ist. Ernährungsanamnese und Ernährungsprotokoll sind vorwiegend Instrumente zur qualitativen Abschätzung der Energieaufnahme. Werden sie durch Fragebögen zum Eßverhalten oder diesbezügliche Interviewfragen ergänzt, kann man sich ein etwaiges - leider kein genaues -Bild vom Essen und Eßverhalten des Betroffenen verschaffen.