Die Kohlenhydrate sind die wichtigsten Energiequellen für den Menschen. l g Kohlenhydrate liefert 4 kcal. Kohlenhydrate werden aus Kohlendioxid und Wasser mit Hilfe der Sonnenenergie von Pflanzen und Mikroorganismen erzeugt. Bei der Versorgung des Muskelgewebes können sie durch Fett und Eiweiß ersetzt werden. Das Gehirn und Nervensystem sind aber auf Kohlenhydrate für Ihre Funktion angewiesen.
Unverdauliche Kohlenhydrate, Ballaststoffe, verbessern die Darmtätigkeit, binden Gallensäuren (Cholesterin) und unterstützen die Darmflora.