Süßstoffe bzw. Zuckeraustauschstoffe schmecken süß wie Zucker Glucose / Saccharose , haben aber keine Kalorien. Zuckeraustauschstoffe haben zwar weniger Energie und Kalorien, weil sie durch den höheren Süßungsgrad in geringerer Menge aufgenommen werden.
Süßstoffe und Zuckeraustauschstoffe sind künstlich hergestellte Produkte, die mit natürlichen Lebensmitteln nichts mehr zu tun haben. Bei vielen Süßstoffen und Zuckeraustauschstoffen ist es zudem nicht nachgewiesen, daß sie auf Dauer keine negativen Auswirkungen auf den Körper haben.

Es sollte Ziel eines jeden sein, den Geschmackssinn nicht mehr an zu süß gewöhnen. Man sollte eher das Süßungsempfinden reduzieren, besser noch auf Zuckeraustauschstoffe oder künstliche Süßstoffe verzichten. Zum süßen könnte man auf die natürlichen süßen Lebensmittel ausweichen wie Honig, Trockenfrüchte, Obst, Dicksäfte (Ahornsirup, Birne), Zuckerrohrgranulat.
Diabetikern wird durch die Werbung oder durch fehlerhafte Informationen versprochen, daß sie sogenannte Diabetikerprodukte mit dem Zuckeraustauschstoff Fructose in normalen Mengen gegessen werden können. Diese Aussage kann unter Umständen gefährliche Stoffwechselentgleisungen zur Folge haben, da auch Fructose in größeren Mengen den Blutzuckerspiegel sehr hoch ansteigen läßt.