Sich gesund und schmackhaft zu ernähren ist im Grunde genommen ganz einfach:
Zum einen sind Abwechslung und das richtige Maß zu beachten, zum anderen muss die Ernährung bedarfsangepasst und vollwertig sein, das heißt, sie muss den Körper mit sämtlichen lebensnotwendigen Nährstoffen versorgen. Wer vorwiegend körperlich arbeitet oder Sport treibt, braucht eine andere Ernährung als Menschen, die besonders viel am Schreibtisch sitzen.

Ob die tägliche Nahrungsaufnahme dem Energie bedarf des Körpers angepasst ist, lässt sich leicht am Körpergewicht ablesen. Stimmt die Energiebilanz nicht, kommt es entweder zur Gewichtszunahme oder -abnahme. Abwechslung bei der Lebensmittelauswahl ist die schmackhafteste Art, einem Nährstoffmangel vorzubeugen.
Mit der Nahrung nehmen wir verschiedene Substanzen auf, die
■ dem Körper Energie liefern,
■ als Baustoffe im Wachstum und zur Erhaltung von Körpersubstanz dienen,
■ wichtige Abläufe im Energie- und Baustoffwechsel regeln sowie unsere Gesundheit schützen.
Ob wir Fisch und Gemüse essen oder nur Mineralwasser trinken in den jeweiligen Speisen und Getränken finden sich Nährstoffe, die nach Verzehr und Verdauung über den Magen-Darm-Trakt in den Blutkreislauf aufgenommen werden. Von dort werden sie zu den Stoffwechselorganen und Verbrauchsorten transportiert, in Energie umgewandelt oder gespeichert sowie zum Aufbau und Ersatz von Körpersubstanz verwendet. Und selbst die Stoffe, die Essen und Trinken zu einem sinnlichen Vergnügen machen wie
natürliche Duft-, Färb- und Geschmacksstoffe erfüllen noch einen wichtigen Zusatznutzen. Als so genannte bioaktive sekundäre Pflanzenstoffe schützen sie unsere Gesundheit. Schließlich unterscheiden wir noch verdauliche und unverdauliche Nahrungsbestandteile. Zu den Letzteren zählen die Ballaststoffe, die als lebenswichtige Reglerstoffe den Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsel sowie die Hunger-Sättigungs-Regulation günstig beeinflussen und für gesunde Verhältnisse im Darm sorgen.